小龍蝦該如何選購？夏天是吃小龍蝦的時節，說到麻辣小龍蝦會讓你味蕾蠢蠢欲動，但是由于小龍蝦生存力很強，在清澈的湖水或者污濁的臭水溝中生存。我們在選購時盡量選擇那些來自水質較好、污染相對較輕產地的小龍蝦。下面就簡單的介紹小選擇小龍蝦的經驗、方法、步驟：

1.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2.選小龍蝦較關鍵，小龍蝦較好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3.看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

4.小龍蝦是吃腐殖動物尸體的，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

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